Как в Советском Союзе выпускали безалкогольное вино
Знаменитые «Воды Лагидзе» — предприятие, с которого в начале XX века началось промышленное производство фруктовых вод в Грузии, не утратило своей популярности и в советские времена. Как и в начале века, в магазине-кафе «Тбилисские воды» посетителям предлагали фирменные напитки на фруктовой основе с оригинальными сиропами по рецептуре Митрофана Лагидзе. Но мало кто знает, что в 1980-е годы тбилисский завод безалкогольных напитков помимо лимонадов производил еще и безалкогольное вино.
Безусловно, с момента основания заводов фруктовых вод Лагидзе (1900 г. — в Кутаиси, 1907 г. — в Тбилиси) рецептуры и технологии изготовления напитков сильно изменились и далеко не в лучшую сторону. Но даже при таком раскладе грузинские лимонады пользовались хорошим спросом. Однако в середине 1980-х гг. специалисты Главного управления по производству и переработки винограда Грузинской ССР провели эксперимент, направленный на расширение существующего ассортимента.
Безалкогольное вино как средство против алкоголизма
Интересно то, что грузинские виноделы задумывались о создании безалкогольного вина задолго до правительственных постановлений по борьбе с пьянством. И предпосылки эти, в первую очередь, диктовались экологическими соображениями. Так, например, все предприятия, которые делают виноградное вино, часть его используют для производства коньячного спирта, а безалкогольному остатку особо применения не находится.
Первые экземпляры грузинского безалкогольного вина «Армази» и «Гвиниса» сразу же заинтересовали не только технологов-виноделов, но и медиков. В клинических испытаниях нового продукта приняло участие сразу несколько кафедр медицинского профиля: от НИИ психиатрии, НИИ кардиологии, республиканской клинической больницы, лаборатории фармацевтической химии и др.
Оказалось, что безалкогольное вино полезно не только при реабилитации пациентов, перенесших инфаркт, имеющих определенные нервные расстройства или некоторые хронические заболевания, но и при лечении алкоголизма. Исследования показали, что употребление безалкогольного вина представляет собой мягкий способ отказа от пагубной привычки. То есть, с одной стороны пациент удовлетворяет свою тягу к спиртному, а с другой — не наносит вреда здоровью и постепенно, маленькими шагами, избавляется от зависимости.
Щадящий режим приготовления безалкогольного вина
К 1986 году в Грузии производилось три вида безалкогольного вина: «Цискари», «Гвиниса» и «Армази». Все они выпускались на небольшом опытном заводе и распространялись по местным торговым сетям — купить эти вина за пределами Грузии было почти невозможно.
Потребители (да и профессиональные дегустаторы тоже) отмечали, что вина отличаются не только приятным вкусом, но и тонизирующим эффектом. Противопоказанием для их употребления была только повышенная кислотность желудка, поскольку в составе вин было много органических кислот — яблочная, аскорбиновая, янтарная и др.
Способ приготовления безалкогольных вин мало чем отличался от классической технологии изготовления натурального вина. Разве что в производственную цепочку добавили вакуумный аппарат, избавляющий напиток от летучего спирта. Этот процесс всегда проводили в щадящем режиме, т.е. при невысокой температуре, чтобы сохранить биологически активные вещества. Остаточное содержание спирта после такой обработки составляло не более 0,5% — примерно как в обычном советском квасе или некоторых кисломолочных напитках.
Как выглядели безалкогольные вина
Самым популярным у покупателей считалось белое вино «Гвиниса» — уровень его продаж приближался к классическому «Цинандали». «Гвинису» делали путем деалкоголизации молодого вина, поэтому напиток имел характерный кислый вкус с тонкими фруктовыми нотами. Содержание сахара варьировалось от 0,5 до 0,85, а цвет соответствовал классическому белому вину — от соломенно-желтого до бледно-янтарного.
«Армази» — это красное полусладкое. Сахара в нем было даже больше, чем в традиционном красном вине — около 7-8% вместо полагающихся 3-5%. Такая сладость достигается за счет добавления виноградного меда, который делали в вакуумной установке из виноградного сока.
«Цискари» — единственное безалкогольное вино, предназначенное для диабетиков. Оно тоже относилось к категории полусладких, но сладость ему придавала такая добавка, как ксилит.
Интересно то, что цены на безалкогольное вино устанавливались невысокие — 15 и 25 копеек за бутылку 0,33 л. Расчет делался, разумеется, на взрослую аудиторию, для которой небольшая стоимость должна выглядеть очень привлекательной, чтобы попробовать новую продукцию, столь полезную для здоровья.
Но, забегая немного вперед, нужно признать, что идея с производством безалкогольного вина оказалась нежизнеспособной. Почему так получилось — будет рассказано в одной из следующих публикаций.
_____________________________________________________________________
Еще больше фактов о советской жизни:
