Как проверить свежесть продуктов: способы из советских времен
Осетрина, как известно из литературной классики, бывает одной-единственной свежести — первой. Ну а как быть, если возникают сомнения в качестве хранимых продуктов, а какой-либо информации о сроке годности нет? В этом случае определить свежесть продуктов помогут способы, которые в 1950-1970-е годы в обязательном порядке изучали советские товароведы. Кстати говоря, похожие методы нередко публиковались и в кулинарных книгах, а также — в женских журналах, так что не только профессионалы умели распознавать уровень свежести быстропортящихся продуктов.
Первые признаки порчи мяса
Основной настораживающий признак — это когда мясо начинает терять упругость, то есть ямка от надавливания пальцем долго сохраняется. Это означает, что в мясе начинают действовать его собственные ферменты. Следующим этапом будет появление на поверхности легкой слизи, помутнение сока и возникновение легкого кисловатого запаха.
Чтобы убедиться в безошибочности появления такого запаха, кусок мяса нужно проткнуть нагретым ножом или просто отрезать от края несколько небольших кусочков, опустить их в стакан с кипятком и выдержать под крышкой 2-3 минуты. Если кислый запах появляется и в этом случае, то, вне всяких сомнений, мясо начало портиться.
Рыба портится не с головы
Вопреки популярной пословице, в рыбе гнилостные процессы начинаются не с головы, а с поверхности тушки — слизь мутнеет, приобретает неприятный запах. Мясо же в первую очередь портится на тех участках, где много сосудов. Жабры приобретают сероватый цвет, в них тоже ощущается посторонний запах. Мышечная ткань, напротив — слегка краснеет и тоже начинает неприятно попахивать.
На следующем этапе вдоль позвоночника появляется потемнение, глаза становятся тусклыми и западают. Если возникают сомнения в собственной способности определить свежесть рыбы, то рекомендуется провести ту же пробу горячим ножом, что и в случае с мясом.
Признаки порчи растительного масла и муки
Определить, что растительное масло начинает портиться, можно по увеличению уровня осадка: в норме его должно быть не более 2-3% от общего объема. Также масло может изменить и консистенцию — окисляясь, оно слегка густеет. Ну и самый надежный способ — это капнуть маслом на ладони, растереть и понюхать: так можно будет уловить даже начальное прогоркание.
Определить свежесть муки легче всего при нагревании: ее либо немного согревают дыханием, либо просто растирают в ладонях, хотя, конечно, можно и в микроволновой печи подогреть, но главное — не слишком долго. Если в чуть теплой муке присутствует еле уловимый медовый или фенольный (лекарственный) запах — это говорит о заражении насекомыми-вредителями. Также несвежая мука приобретает темноватый оттенок, если ее немного смочить водой.
Интересно, что в Голландии в старые времена качество муки проверяли иглой, вдевая в нее белую шерстяную нить. Иголкой словно «прошивали» часть муки и наблюдали за ниткой. Если она желтела — мука несвежая.
Как проверить свежесть яиц
Этот способ проверить свежесть продуктов все советские девочки проходили на уроках домоводства. Если в стакане воды растворить столовую ложку соли и опустить туда яйцо, то свежее утонет, тухлое — всплывет на поверхность, а яйцо, которое долго хранилось, но еще может употребляться в пищу, будет находиться где-то посередине стакана.
Во многих современных магазинах имеются овоскопы, с помощью которых можно проверить яйца путем просвечивания. Если они несвежие, то будут заметны потемневшие участки. В советское время домохозяйки вместо овоскопов пользовались обычными яркими лампочками. Существовал и еще один оригинальный способ проверки яиц, для которого требовалась тактильная чувствительность.
Яйцо прикладывали к кончику носа (можно также к кончику языка) сначала тупым, а затем острым концом. В свежем яйце тупой конец, там где имеется воздушная прослойка, чуть теплее острого.
Спасение некоторых видов продуктов
Случается, свежесть продуктов хоть и вызывает сомнения, но появившиеся признаки порчи некритичны. Так, например, если у сливочного масла появился легкий прогорклый привкус, его перетапливали, удаляя образующуюся пену. Но к таким мерам стоило прибегать лишь на начальной стадии появления постороннего вкуса, да и то — только в крайнем случае, когда другого выхода нет.
Если на соленой рыбе появляется розоватый налет со слабым аммиачным запахом — это действие безобидных пигментообразующих микробов (советские товароведы называли такую рыбу «зафуксиненной»). Этот налет убирают раствором обычной поваренной соли, после чего рыбу можно употреблять в пищу.
Сильный осадок в оливковом масле может появиться при хранении продукта в холодном месте. Это — не признак порчи, а просто особенность масла. Достаточно просто перенести его в теплое место и дать осадку раствориться.
Немного подмороженный картофель можно спасти, если дать ему полежать неделю-другую в тепле, при температуре около 15 градусов. Витамина С в нем, разумеется, будет уже меньше, но и темных пятен со сладким привкусом тоже не будет. Правда, если картофель промерз сильно, то никакие спасательные методы ему не помогут.
Замороженные лук и морковь ни в коем случае нельзя размораживать. Единственное, что с ними можно сделать — это в замороженном виде опустить в кипяток (или в суп). Сварившись, эти овощи будут вполне съедобными.
Непривлекательно, но не испорчено
Если на срезе колбасы или окорока видны серые пятна, но при этом запах, вкус, консистенция продуктов остались неизменными, то скорее всего, это просто нехватка нитритов, которые отвечают за розовый цвет в колбасных продуктах. В этом случае беспокоиться не о чем: серый цвет — вполне нормальное явление для мяса, прошедшего термическую обработку. Достаточно вспомнить хотя бы цвет обычного вареного мяса…
«Поседевший» шоколад выглядит как заплесневевший, но по факту часто оказывается, что этот налет — лишь обычное «сахарное поседение». Такое бывает, когда холодный шоколад попадает в теплое помещение, на его поверхности конденсируется влага, растворяющая сахар, и эти сахарные кристаллики выглядят как белесый налет. Внешне это выглядит непривлекательно, но вреда здоровью не наносит.
Современные устройства с легкостью подсчитают количество пройденных шагов, затраченных калорий или минут, проведенных за листанием новостной ленты. А вот определить, не испортилось ли масло или рыба, все еще проще по старинке — некоторые вещи, как оказывается, подолгу не устаревают, какие бы технологии не использовал окружающий мир…
___________________________________________
Еще больше фактов о советской жизни:
