«Крестьянское» сливочное масло — жира меньше, влаги больше
Советское сливочное масло марки «Крестьянское» появилось на прилавках магазинов в начале 1970-х гг. Его разработали в целях расширения уже существующего ассортимента масла — новинка отличалась пониженным содержанием жира (на 10% меньше, чем в других видах) и, к сожалению, довольно крошливой консистенцией.
Особенности «Крестьянского» сливочного масла
В 1972 году все советские маслокомбинаты получают новые ТУ для производства «Крестьянского» масла. Технология его производства отличалась от классической лишь тем, что на начальном этапе у сливок снижали процент жирности за счет разбавления пахтой. Масло получалось менее жирное, но более обогащенное белком — т.е. с точки зрения диетология, довольно ценный пищевой продукт.
В отличие от других видов сливочного масла, «Крестьянское» не подразделялось на сорта и не оценивалось по баллам — разве что на редких дегустационных комиссиях. Интересно то, что в Вологодском молочном институте эта разновидность масла дважды принимала участие в дегустационных мероприятиях, и получало за вкус и аромат более высокие оценки, чем традиционные сорта.
Правда, у обычных потребителей новинка восторга не вызывала. Несмотря на то, что вкус «Крестьянского» масла был довольно насыщенным, многих не устраивал тот факт, что его нельзя было использовать для жарки. Из-за высокого содержания влаги и пониженного количества жира масло сильно пенилось и быстро сгорало, поэтому производители рекомендовали употреблять его исключительно для заправки каш, макарон, картошки или для приготовления бутербродов.
Как делали домашнее масло в заводских условиях
Почему же, кстати, новый вид масла решили назвать именно «Крестьянским»? Такое название появилось не случайно: в самодельном масле, которое когда-то крестьяне делали в домашних условиях, тоже всегда присутствовало большое количество влаги. При сбивании содержание воды обычно сначала падало, а затем мало вновь начинало вбирать в себя влагу — часть пахты распределялась внутри масляных зерен.
Еще одним свойством такого домашнего масла считалась крошащаяся консистенция. Она не относилась к обязательным показателям качественного продукта — избавиться от крошливости можно было путем увеличения времени обработки ингредиентов. Но если в условиях крестьянского хозяйства это было непозволительной роскошью, то почему же на маслозаводах, оснащенных мощным оборудованием, не получалось сделать масло, которое не крошилось бы, а хорошо намазывалось?
Объяснение этому явлению было очень простым: мастерам на линии платили за каждый ящик готовой продукции, поэтому их заинтересованность в сокращении процесса изготовления масла вполне понятна. Чтобы увеличить срок обработки исходных компонентов, требовалось бы увеличить ставку работников, но руководство предприятий на такие расходы шло неохотно, поэтому масло продолжало крошиться — то чуть больше, то чуть меньше, в зависимости от партии, но хорошей мажущейся консистенции у него никогда не было.
Советские диетические новинки
«Крестьянское» сливочное масло довольно долго не получало признания у покупателей: крошится и ломается, для жарки не подходит, при хранении покрывается капельками влаги — все это не способствовало популярности нового продукта.
Но поскольку диетологи дали высокую оценку маслу с пониженным уровнем жира и высоким содержанием белка (в начале 1970-х стремление к увеличению полноценности продуктов стало общемировой тенденцией), в научных лабораториях началась разработка и других новинок того же плана.
Так, например, появилось «Бутербродное» масло — в нем содержание пахты достигало 35%, т.е. количество влаги было даже больше, чем в «Крестьянском». Чуть позже появилось масло «Диетическое» и «Здоровье» — там молочный жир частично заменили растительным маслом. В качестве заменителя молочного жира выступало либо кукурузное, либо подсолнечное масло — обязательно дезодорированное, чтобы своим характерном запахом не перебивать тонкий сливочный аромат.
«Крестьянское» масло стало одной из первых попыток пищевой промышленности сделать рацион советского человека более разнообразным, правда, особого отклика эта новация не нашла. Вот только никому даже в голову не приходило, что спустя несколько десятилетий масло с заменителем молочного жира или с пониженным содержанием жира будет не новинкой, а вполне обыденной нормой…
___________________________________________________
Еще о жизни в СССР:
