Советские прохладительные напитки из цветов мандарина
Несмотря на то, что прохладительные напитки советских времен были представлены в довольно широком ассортименте и многие из них имели распространение по территории всей страны, существовала отдельная линейка этой продукции, всегда стоявшая несколько особняком — напитки на цитрусовой основе.
Легкий сок: подсмотрено за границей
В 1980 году Госагропром СССР создает в Батуми НИИ экспериментально-конструкторского формата, занимающийся хранением и переработкой субтропических плодов. Благодаря этому институту в продаже появились новые прохладительные напитки — апельсиновые, мандариновые, чайные. Изначально экспериментальные лаборатории НИИ занимались разработкой рецептур консервированного сока из цитрусов, но практика показала, что такая продукция оказывается слишком дорогой для конечного потребителя и малопривлекательной в плане объема: трехлитровые банки с апельсиновым соком покупать никто не хочет, а более мелкая фасовка неинтересна производителю.
Проведя анализ готовой продукции, сотрудники института пришли к выводу, что биологически активных веществ в соках присутствует настолько много, что напиток вполне можно разбавить водой — частично, разумеется. Подобный подход вовсю практиковался в Бразилии, США и Японии, где разбавленные водой напитки шли под названием «легких соков».
Кстати говоря, такой термин взяли не «из головы»: натуральный цитрусовый сок в обязательном порядке содержит нерастворимые вещества, из-за которых специалисты и называют такие напитки «тяжелыми». Они не наносят вред здоровью, но утоляют жажду несколько хуже, чем разбавленные, «облегченные» соки.
Прохладительные напитки по новой технологии
Приготовление легких соков совсем не означало, что готовые напитки просто разводили водой. Разработанная НИИ технология на первой этапе подразумевала приготовление концентратов. Собранные цитрусы отправляли под пресс, а полученный сок сепарировали, как это делают молочные комбинаты с молоком, отделяя от него сливки. Затем сок выпаривали и сгущали его в 4-5 раз — полученная густая и ароматная масса становилась основой и для соков, и для прохладительных напитков.
Благодаря этой технологии на прилавках советских магазинов появились такие замечательные лимонады, как «Золотистый«, «Освежающий«, «Цихисдзири«, «Кобулети» и «Ароматный«, речь о котором пойдет ниже.
После пастеризации или добавления консервантов такой концентрат мог храниться в течение двух лет. Интересно то, что выпаривание сока производили при температуре не выше 60 градусов — это обеспечивало сохранность витаминов. А если сгущенную массу смешать с чайным экстрактом, осветлить и насытить углекислым газом, получались интересные по своему вкусу чайные лимонады. В середине 1980-х такие напитки ограниченными партиями выпускал грузинский завод чайных концентратов, расположенный неподалеку от Батуми.
Напиток из мандариновых цветов
Но, пожалуй, интереснее всего была разработка института, связанная с сырьем, которое до сих пор в мировой практике особенно в расчет не принималось — с цветами цитрусовых. Специалисты подсчитали, что всего лишь около 20% цветов мандаринового дерева впоследствии дают завязи, и, соответственно, плоды. Все остальные цветки просто пропадают, а ведь у них и аромат очень нежный, и биологически активных веществ в лепестках содержится немало…
Из таких пустоцветов сварили сироп, а из сиропа сделали напиток с приятным медовым вкусом и тонким ароматом. Пробная партия «Ароматного» — так назвали этот экспериментальный напиток, впервые появилась в магазинах в 1986 году и разошлась буквально в первые полчаса. Такого успеха от продукта, сделанного из бросового сырья, не ожидали даже сами разработчики.
Чтобы собрать лепестки для сиропа, требовалось всего лишь чуть-чуть потрясти мандариновое дерево — тогда облетали именно пустоцветы, а все остальные цветки оставались на своих местах. На производстве даже существовала своя такса, по которой от колхозов и частных лиц принимали мандариновые цветки — 10 руб. 40 коп. за один килограмм.
Но, к сожалению, то ли возникли проблемы с цветками, то ли имели место другие производственные трудности, но «Ароматный» в продаже появлялся крайне редко, и почти совсем не встречался за пределами Грузинской ССР.
Так и остался «Ароматный» напитком-воспоминанием, надолго запомнившимся тем, кому посчастливилось его попробовать. Возможно, именно в таких историях — в умении увидеть ценность в том, что другие считают отходами, — и кроется настоящий дух советского инновационного энтузиазма…
______________________________________________________________________
Еще больше фактов о советской жизни:
