Советские сиропы: натуральные и синтетические

Газированная вода с обычной или двойной порцией сиропа была для советского человека явлением привычным, широко распространенным и довольно дешевым. Позволить себе это удовольствие могли все, даже юные сладкоежки без особого труда обзаводились пятикопеечной монетой — именно в эту сумму обходился стакан газировки с двойным сиропом.

Но, приобретая бутылочку сиропа, чтобы готовить домашнюю газировку с помощью бытового сифона или же покупая стакан сладкой газированной воды в автомате или с уличной тележки, мало кто задумывался над тем, какие виды сиропов производит пищевая промышленность и чем они отличаются друг от друга.

Между тем, производство советских сиропов подразделялось на две большие категории: это — сиропы натуральные и сиропы, предназначенные для торговой сети. Сейчас очень популярно мнение, что советские продукты были исключительно натуральными, не содержащими никаких синтетических добавок, консервантов и стабилизаторов. Однако это убеждение далеко не всегда соответствует истинному положению вещей.

Натуральные сиропы

Этот вид сиропов был представлен самым большим ассортиментом. В него входил апельсиновый, лимонный, клюквенный, брусничный, черносмородиновый, гранатовый, мандариновый, вишневый, яблочный, виноградный, сливовый, грушевый, ежевичный, облепиховый, малиновый, рябиновый, черничный, голубичный, земляничный, кизиловый и терновый сироп.

Для производства использовались как свежие, так и замороженные или консервированные сернистым ангидридом натуральные соки. Сок нагревали, добавляли в него сахар, после чего уваривали и фильтровали. Цвет готового сиропа должен был соответствовать цвету используемых ягод — красители в эту продукцию не добавлялись.

Сиропы из свежего сока разливались в стеклянную тару и подвергались пастеризации. Те же сиропы, что готовились из соков, консервированных серным ангидридом, пастеризации не подлежали, но и срок хранения у них немного уменьшался.

Сиропы для торговой сети

Эту продукцию тоже иногда делали из натуральных соков, экстрактов и настоек, но гораздо чаще для производства использовались синтетические эссенции. С использованием пищевых кислот (лимонная, молочная, виннокаменная), эссенций и пищевых красителей готовили, в основном, вишневый, клубничный, малиновый, черносмородиновый, грушевый, яблочный сироп и его десертную разновидность — крем-соду.

Все эти сиропы должны были иметь вкус и цвет, соответствующий своему названию. Крюшону полагалось иметь темно-красный цвет и аромат виноградного вина с апельсиновыми нотами; крем-соде — желтоватый цвет с ванильными нотками в аромате. Не допускалось наличие осадка и мутности в готовом напитке: органолептические показатели тестировались при разведении сиропа водой в пропорции 1:10.

Помимо отечественных сиропов в торговой сети иногда встречались и импортные варианты, которые охотно раскупались как для приготовления домашней газировки, так и для выпечки или просто для того, чтобы добавить ароматную жидкость к мороженому, чтобы получилось «как в кафе».