Как делали фруктовые советские сиропы

Газированная вода, разумеется, была для советского человека явлением привычным, широко распространенным и довольно дешевым. Позволить себе это удовольствие могли все, даже совсем юные сладкоежки без особого труда обзаводились пятикопеечной монетой: именно в эту сумму обходился стакан газировки с двойным сиропом. Причем, сиропы, используемые для автоматов, отличались от тех, что производились для кондитерского производства и бытовых нужд.

Но, приобретая бутылочку сиропа, чтобы готовить домашнюю газировку с помощью бытового сифона или же покупая стакан сладкой газированной воды в автомате или с уличной тележки, мало кто задумывался над тем, какие виды сиропов делает пищевая промышленность и чем они отличаются друг от друга.

Между тем, их производство подразумевало наличие двух больших категорий: это — сиропы натуральные и предназначенные для торговой сети. Сейчас, безусловно, очень популярно мнение, что все советские продукты были исключительно натуральными, не содержащими никаких синтетических добавок, консервантов и стабилизаторов. Однако это убеждение далеко не всегда соответствует истинному положению вещей.

Натуральные советские сиропы

Безусловно, именно этот вид был представлен самым большим ассортиментом. Это:

апельсиновый,
лимонный,
клюквенный,
брусничный,
черносмородиновый,
гранатовый,
мандариновый,
вишневый,
яблочный,
виноградный,
сливовый,
грушевый,
ежевичный,
облепиховый,
малиновый,
рябиновый,
черничный,
голубичный,
земляничный,
кизиловый
терновый сиропы.

Для их производства использовались как свежие, так и замороженные или консервированные сернистым ангидридом натуральные соки. Сок нагревали, добавляли в него сахар, после чего уваривали и фильтровали. Цвет готовой продукции должен был соответствовать цвету используемых ягод — красители в эту продукцию не добавлялись.

Сиропы из свежего сока разливались в стеклянную тару и подвергались пастеризации. Те, что готовились из соков, консервированных серным ангидридом, пастеризации не подлежали, но и срок хранения у них немного уменьшался.

Сиропы для торговой сети

Эту продукцию тоже иногда делали из натуральных соков, экстрактов и настоек, но гораздо чаще для производства использовались синтетические эссенции. С использованием пищевых кислот (лимонная, молочная, виннокаменная), эссенций и пищевых красителей готовили, как правило, вишневый, клубничный, малиновый, черносмородиновый, грушевый, яблочный сироп и его десертную разновидность — крем-соду.

Вся эта продукция тоже должна была иметь вкус и цвет, соответствующий своему названию. Крюшону полагалось иметь темно-красный цвет и аромат виноградного вина с апельсиновыми нотами; крем-соде — желтоватый цвет с ванильными нотками в аромате. Не допускалось наличие осадка и мутности в готовом напитке.

Помимо отечественных в торговой сети иногда встречались и импортные варианты, которые охотно раскупались как для приготовления домашней газировки, так и для выпечки или просто для того, чтобы добавить ароматную жидкость к мороженому, чтобы получилось «как в кафе».