Подсолнечное масло: как его делали в СССР

Советский Союз считался крупнейшим в мире производителем подсолнечного масла. Доля производства хлопкового, соевого, льняного, горчичного и касторового масла составляла около 30%, а все остальное — масло подсолнечное, дешевое, полезное и не требующее сложных технологий обработки сырья.

Однако, несмотря на то, что половина мировых плантаций подсолнечника располагалась на территории СССР, история выработки масла началась еще задолго до образования советского государства. Так, например, в 1779 году газета «Известия Российской Академии наук» опубликовала обширную статью, рассказывающую о способах получения полезного масла из семян подсолнечника.

Как подсолнечник перестал быть кустом

Правда, на то, чтобы отечественные фабриканты всерьез заинтересовались подсолнечным маслом, ушло около полувека — долгое время никто не верил, что подобный продукт способен составить конкуренцию традиционному конопляному, рыжиковому, льняному или маковому маслам. Но первые капиталы, сколоченные на новом продукте, убедили предпринимателей больше, чем научные статьи. Уже в 1854 году заниматься возделыванием подсолнечника начали абсолютно все, кто обладал хотя бы небольшим клочком земли.

Примерно в это же время началась и стихийная селекция, в результате которой подсолнечник принял привычный для нас вид. Когда в XVI веке испанская экспедиция привезла это растение в Европу, оно имело вид низкого куста с небольшими многочисленными соцветиями. Но в результате «народной» селекции, когда крестьяне старались сеять только самые крупные семена, а лишние побеги и корзинки срезали, подсолнечник обрел высокий прочный стебель, увенчанный всего одной-двумя корзинками.

Подсолнечное масло — это выгодно, дешево и вкусно

В середине прошлого, XX столетия, около 40% мирового производства растительных масел приходилось на долю соевого масла, на долю подсолнечного — скромные 16%. СССР изменил такое положение вещей и в первую очередь этому способствовала экономическая целесообразность. Выяснилось, что подсолнечное масло по пищевой ценности не уступает арахисовому и оливковому. Семена растения более, чем наполовину состоят из масла, а это в несколько раз больше, чем в сое или в кукурузе. В отличие от льна, подсолнечник можно убирать механизированным путем, и, что тоже очень важно — в подсолнечном масле нет токсичного вещества госсипола, содержащемся в хлопковом масле.

Агротехника подсолнечника тоже не вызывала сложностей: его не следовало сажать на одном и том же поле с интервалом менее 8 лет. Подсолнечник добывает воду с глубины 2-3 метра, причем, за период роста и цветения может вытянуть из почвы до 80 л воды, и для восстановления запасов влаги требуется длительный период. Поэтому чередование плантаций легко решало задачу хорошего урожая. Ну а создание сортов, дающих особо крупные семена, в которых масло составляло около 57%, только подчеркивало выгоду от культивирования подсолнечника.

Как работали советские маслобойни

В старину масло выбивали из семян камнями, после чего выдавливали его на прессах — отсюда и пошло выражение «маслобойное дело». В советское время масло получали следующим образом: сначала семена подсолнечника просеивали, чтобы отделить посторонние примеси — в том числе и случайные гайки и прочие детали уборочной техники. Затем специальные аппараты дробили скорлупки, которые потоком воздуха сносило в сторону. Оставшиеся зернышки перетирали в однородную смесь.

Эту массу обжаривали, увлажняли и прессами выдавливали из нее масло. То, что оставалось — называлось жмыхом, в нем оставалось еще около 7-8% масла. Но выдавить этот остаток прессом уже не получалось, поэтому его добывали методом экстракции — бензином или гексаном, которые потом испаряли. Масло, полученное в результате этих операций, называлось «сырым». Его прогоняли через центрифугу и фильтровали — получалось то самое нерафинированное масло, которое пригодно и для пищевых целей, и для технических — производства лаков и олифы, например.

Как рафинировали подсолнечное масло

Рафинированное подсолнечное масло — это продукт, прошедший несколько ступеней очистки. Поскольку большинство советских маслобойных предприятий использовало методы экстракции, чтобы извлечь из зерен максимальное количество масла, то вместе с ним экстрагировались также остаточные количества химических удобрений, которых в пище человека быть не должно. Ну и конечно же, для удаления растворителя (бензина или гексана) процедура рафинирования тоже была крайне необходима.

Для этого сырое масло сначала обрабатывали горячей водой и отделяли набухшие белки и ценные фосфолипиды. Затем щелочью нейтрализовали свободные жирные кислоты. Глиной и углем удаляли пигменты, чтобы получилось осветленное масло, и напоследок горячим паром дезодорировали масло, т.е. убирали пахучие вещества.

На последней стадии обработки добавляли ранее отделенные белки и фосфолипиды — именно они и давали осадок, который встречался даже в рафинированном масле. Кстати говоря, одно время на этикетках советского подсолнечного масла даже печатали фразу: «Осадок полезен». После такой очистки масло оставалось разлить в бутылки темного стекла — долгое время считалось, что это защищает продукт от окисления. Ближе к началу 1980-х гг. промышленность перешла на модифицированный поливинилхлорид, который был намного дешевле в производстве, чем бутылочное стекло.

Но масло — это далеко не все, чем мог быть полезен подсолнечник. Жмых и те остатки, что получались в результате экстракции, использовались в качестве кормовой добавки для скота. Так, например, 100 кг жмыха по пищевой ценности приравнивались к 109 кг овса. Лузга, в которой многие видели лишь мусор, служила источником сырья для производства этилового спирта и кормовых дрожжей. И даже пустые, очищенные от семян корзинки подсолнечника, в измельченном виде служили хорошей добавкой к рациону сельскохозяйственной скотины.

________________________________________

Еще о жизни в СССР:
ВКонтакте
Одноклассники
Телеграм