Советские полуфабрикаты: как появились замороженные блюда
Первые советские полуфабрикаты появились еще в 20-е годы. Именно в то время идея «освободить женщину от кухонного рабства» стала продвигаться особенно широко. Страна, взявшая курс на индустриализацию, остро нуждалась в рабочих руках, и прекрасная половина человечества могла бы эту нехватку компенсировать, если бы имела возможность не отвлекаться на домашне-бытовые хлопоты.
В первую очередь требовалось избавить женщину от необходимости регулярно готовить еду для своих домочадцев. Поэтому основной акцент сделали на расширение и популяризацию сети общественного питания. В результате применения индустриальных методов в производстве готовых обедов по стране стали возникать так называемые фабрики-кухни. Безусловно, их появление частично решило вопрос «кухонного рабства» — механизированная обработка продуктов и приготовление из них полуфабрикатов существенно экономило время женщине, мечтающей сократить время пребывания на собственной кухне.
Первая советская меню-фабрика
Однако недостатков у фабрик-кухонь тоже хватало: меню не отличалось разнообразием, а вкус еды зачастую оставлял желать лучшего, т.к. те первые советские полуфабрикаты могли подолгу оставаться в термосах и это нередко приводило к утрате вкусовых качеств. Уже к середине 50-х гг. стало понятно, что такой подход к производству готовых блюд себя не оправдывает, и нужна другая посуда, в которой будет храниться еда, а также — другие способы консервирования этих полуфабрикатов.
Идея была подсмотрена за рубежом, где подобная индустрия существовала в отлаженном поточном формате, и первая меню-фабрика (так назвали модернизированный проект фабрики-кухни) в виде опытного цеха появилась в Литве. Здесь полуфабрикаты уже не хранили в термосах, а готовили прямо на тарелках, и в них же эту еду продавали. Но довольно скоро стало понятно, что такой формат неудобен и обслуживающей стороне, и потребителю, поэтому тарелки заменили лотками — с одним или несколькими отсеками.
Изначально эти лотки делали из пластмассы — так началась эпоха одноразовой посуды, с которой сегодня эко-активисты безуспешно пытаются бороться. По данным советской статистики, в начале 70-х гг. на предприятиях общественного питания около 250 000 человек занималось мойкой посуды. Поэтому становился очевидным соблазн перехода на одноразовую посуду, которую можно просто выбросить.
Однако отсутствие способов утилизации такого количества пластика все же сыграло свою роль и в СССР решили отказаться от посуды из этого материала. Вместо него была выбрана упаковка из алюминия: фольгу покрывали безвредным жировым составом, который при разогреве еды не позволял ей прилипать к стенкам и дну лотка.
Советские полуфабрикаты готовит автомат
По-настоящему опытный цех превратился в полноценную фабрику, когда приготовление обедов было поставлено на поток, обеспечивающий непрерывное приготовление еды. Для этой цели монтировались специальные автоматические линии: одни из них работали только с водой: варили яйца, гарниры и пр., другие — обжаривали мясо, третьи готовили продукты во фритюре и т.д. Так, например, линия по обжарке цыплят за час могла выдать около 500 кг готовых полуфабрикатов — высокая производительность была налицо.
Способ консервирования тоже был подобран удачно: впервые все советские полуфабрикаты, приготовленные на этой меню-фабрике, стали подвергаться замораживанию. И если сначала это делали в морозильных камерах, то чуть позже от такого способа отказались — слишком медленно, да и при разморозке продукт терял много клеточного сока, что сказывалось на его вкусе и внешнем виде.
Поэтому полуфабрикаты начали замораживать с помощью жидкого азота: на обработку готового обеда уходило не более 2-х минут. Интересно то, что сначала лотки с полуфабрикатами просто погружали в жидкий азот, но случайно выяснилось, что гораздо удобнее просто «орошать» блюда противотоком. Лотки с едой двигались по конвейеру внутри морозильной камеры, а им навстречу подавался поток жидкого азота. После этого замороженные блюда отправлялись в морозильные камеры, а оттуда уже отгружались по необходимости на предприятия общественного питания.
Как должны работать меню-фабрики
Собственно, новый формат приготовления обедов/ужинов решал только часть вопросов, поставленных перед проектом. Повсеместное строительство меню-фабрик должно было заменить столовые, сделав их более удобными и соответствующими духу времени.
Так, например, планировалось использование конвейерного метода: в помещении располагается транспортер, оборудованный электронным считывающим устройством. Посетитель (официант) опускает в него карту с кодом выбранных блюд, и считывающее устройство подает команду «на кухню». Лотки с полуфабрикатами отправляются в печь для разогрева, затем по конвейеру подаются на поднос.
В общем-то, задумка была довольно интересной, и при широком ассортименте готовых вкусных блюд могла бы оказаться очень даже востребованной. Несколько (единичные экземпляры) таких меню-фабрик даже было открыто, а ряд советских НИИ работал над усовершенствованием и удешевлением автоматических линий. Но, видимо, что-то пошло не так и дальнейшее развитие этот проект так и не получил.
Точнее, получил, но совсем в другом формате: замороженные блюда в алюминиевых лотках стали просто продаваться в магазинах. Надо сказать, что эти советские полуфабрикаты были довольно вкусными, хотя их ассортимент сложно назвать широким — вариантов четыре-пять, не более того. Лоток помещали в духовку и минут через двадцать обед\ужин был готов — такой подход очень выручал, когда не было времени или желания на полноценную готовку.
*******************************************************************************************
Еще больше фактов о советской жизни:
***************************************************************************************
Советские пельмени: как и из чего их делали
