Порошковое картофельное пюре советских времен
Попытки создать из картофеля продукт быстрого приготовления предпринимались в СССР еще в 1950-е гг. Воспользовавшись опытом зарубежных коллег, одно из подразделений производственного объединения «Колосс» открыло линию по изготовлению сухих картофельных хлопьев, вслед за ним подобную продукцию начал выпускать и ряд других пищевых комбинатов. Полуфабрикат получился дешевым, удобным в использовании, но не очень вкусным. Порошковое картофельное пюре на молочной основе, которое начали выпускать в начале 1980-х гг., оказалось намного интереснее хлопьев — нежнее по консистенции и лучше по вкусу.
Новый полуфабрикат: зарождение идеи
Перерабатывать продукты так, чтобы их можно было долго хранить, советская пищевая промышленность умела еще в довоенные времена. Поэтому порошковые картофель и молоко для 1980-х гг. не были каким-то революционным решением. Но до этого времени картофель заготавливали впрок только в виде хлопьев, которые быстро разбухали в горячей воде и превращались в пюре. Если к этому пюре добавить молока, то получалось вполне приличное блюдо, почти как домашнее.
Таким образом, чтобы облегчить потребителю хлопоты с готовкой, было решено готовить сухую смесь на молоке: ее достаточно просто высыпать в тарелку и залить кипятком.
Как делали порошковое картофельное пюре
Технология приготовления сухого пюре разрабатывалась двумя институтами: столичным ВНИИ молочной промышленности и Минским ВНИИ по производству продуктов питания из картофеля. Задача осложнялась тем, что нужно было обеспечить возможность готовить на одном предприятии и на одном и том же оборудовании как молочные, так и картофельные порошки, причем используя картофель любого сорта.
Стандартные сушильные установки, которые стояли на большинстве предприятий того времени, оказались непригодными, поскольку они слишком сильно разрушали клетки картофеля, лишая его полезных свойств. А вот распылительные агрегаты, как выяснилось, хорошо сохраняют и вкус, и качества, и пользу продуктов.
Вкратце о приготовлении сухой смеси
Чистый картофель сульфитировали, чтобы он не темнел, нарезали на ломтики, варили и разминали. В это время в соседнем цехе доводили молоко до стандартной жирности и пастеризовали его. Затем продукцию этих двух цехов соединяли, перемешивали и отправляли в сушилку-распылитель. На выходе получался воздушный порошок кремового цвета, который моментально растворялся в горячей воде.
Интересно то, что эта технология была практически безотходной. Картофельная кожура, вырезанные глазки, поврежденные участки — все эти отходы соединяли со вторичным молочным сырьем (обратом, например), и на том же оборудовании, где делали пюре, готовили корм для сельскохозяйственных животных. Не менее важным был и тот факт, что порошковое картофельное пюре на молоке не портилось и не меняло своих свойств даже при очень низких температурах, что позволяло бы расширить рацион жителей Крайнего Севера.
Оба НИИ, вдохновленные своим успехом, провели серию экспериментов и с другими продуктами. Так, например, молоко заменяли сливками или пахтой, а вместо картофеля в сухой порошок превращали свеклу, яблоки, морковь и кабачки. На вкус готовые смеси получались вполне приличными и потому разрабатывались стандарты для их запуска в серийное производство.
Однако этим планам не суждено было сбыться. Продовольственная программа, разработанная на период до 1990 года, предусматривала и рост производства подобных полуфабрикатов, и серьезное наращивание мощностей пищевых предприятий, но приближающийся распад СССР помешал реализации всех этих задач и потребителю так и не довелось попробовать новую линейку сухих молочных смесей.
________________________________________________________
Еще больше фактов о советской жизни:
