советский байховый чай
Продукты и напитки

Советский байховый чай

Чайная промышленность Советского Союза производила несколько видов чая: байховый черный и зеленый, плиточный черный и зеленый, кирпичный зеленый. Но именно черный байховый чай занимал наибольшую долю всего производства: более 50%. Зеленый байховый составлял около 20%, но распространение имел больше в Средней Азии.

История происхождения советского чая началась задолго до возникновения самого государства. В 1883 году в Россию из Китая завезли чайные кусты, которые высадили в Крыму, в ботаническом саду. Но, как оказалось, капризным растениям крымский климат не понравился, и спустя некоторое время чай перевезли в Грузию, где он на удивление легко прижился.

грузинский чай ссср

Как в СССР появился грузинский чай

В советское время чайные плантации основали в Грузии, Азербайджане и в Краснодарском крае. Со временем посадочный материал в Грузию завезли не только из Китая, но и из Индии, Японии, Цейлона. На отечественных плантациях того времени насчитывалось более сотни наименований чая, за счет чего возникло огромное количество гибридных форм. Как оказалось, лучше всех прижились холодоустойчивые сорта из Китая, а в теплых районах страны хорошо себя чувствовали китайско-японские гибриды. Но вот индийская группа чаев так и не смогла приспособиться к климату СССР, хотя эти чайные кусты долго кочевали с одной плантации на другую в поисках наилучших условий.

советский черный чай

Впрочем, это не значит, что индийский чай исчез совсем бесследно. С помощью перекрестного опыления индийский и китайских разновидностей чая были получены новые сорта: Грузинский №1 и Грузинский №2.

Советский байховый чай

Безусловно, слово «байховый» встречалось едва ли не каждой пачке чая, имеющейся в большинстве советских семей. Но происхождение этого слова мало кому было известно, т.к. своими корнями оно обязано китайскому языку. Как известно, лист чайного куста — основное сырье для получения чая. У молодых листочков и листовых почек нижняя сторона покрыта серебристо-белыми волосками, которые опадают по мере взросления листа. Китайцы эти волоски называют «бай-хо», т.е. «белые реснички», откуда и происходит название чая «байховый».

байховый чай ссср

Несомненно, сортность чая (в советское время было четыре сорта) зависела от качества сырья. Как правило, после высадки молодых кустов выжидали пять лет, прежде чем приступить к первому сбору листьев, но даже после этого срока удавалось собрать только около 15% от полного сбора. Полноценные сборы начинались после того, как чайные кусты достигнуть 9-10-летнего возраста.

В Грузии и в Краснодарском крае к первому сбору приступали обычно в начале мая, в Азербайджане — в начале апреля. Июнь был временем второго сбора — именно в этот период собирали наиболее качественные листья. В октябре-ноябре снимали уже несколько огрубевший, т.е. менее качественный чайный лист.

азербайджанский чай советских времен

Ну и конечно же, помимо качества сырья на вкус конечного продукта важное влияние оказывали технологические процессы, применяемые на чайных фабриках. Решающее значение имели этапы окисления и ферментации. Так, например, активное окисление листа и интенсивная ферментация способствовали выработке черного байхового чая. Слабое окисление и частичная ферментация позволяли получить красный и желтый чай, который в СССР не производили, в отличие от других стран.

индийский чай времен СССР

Как делали черный байховый чай

Собственно, ничего нового в процессе приготовления черного чая советские фабрики не изобрели. Лист подвергался завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке и последующей сортировке. Но если в Китае был распространен процесс естественного завяливания, то в СССР предпочитали обходиться искусственным, т.к. на это требовалось всего 2-4 часа вместо 18-24 ч.

Процесс скручивания, конечно же, тоже был механизирован: этим занимались специальные машины — роллеры. Для ферментации требовались особые условия: высокая влажность — не менее 95%, температура воздуха в пределах 22-24 градусов и обязательный регулируемый приток свежего воздуха. В зависимости от сезона и вида чайного листа ферментация могла длиться 3-6 часов.

Сушку осуществляли в чаесушильных машинах. Во время этого процесса чайный лист терял влагу, и чаинки становились черными, хрупкими и твердыми. После этого чай сортировали: крупные чаинки шли отдельно от мелких, а чайные высевки и крошки отделялись для дальнейшей выработки плиточных чаев.

советский плиточный чай

Как делали зеленый байховый чай

У зеленого чая тоже было собственное название, которое, однако, не получило широкого распространения — кок-чай. Зеленый чай делали из того же сырья, что и черный, но по более упрощенной технологии. Суть ее сводилась к тому, что лист не подвергали ни завяливанию, ни ферментации.

После сбора чайный лист обрабатывали горячим паром и в течение 2-15 минут подсушивали при температуре около 100 градусов. При этом большая часть ферментов разрушалась, а влажность снижалась до 60-62%. После этого процесса сырье скручивалось роллерами и еще раз дополнительно подсушивалось.

Из-за того, что из технологической цепочки исключались процессы завяливания и ферментации, зеленый чай сохранял до 90% танина (в черном его остается около 50%) и наибольшее количество витамина С. Кстати говоря, советские зеленые чаи высоко ценились во всем мире и на различных выставках всегда занимали лидирующие позиции.

зеленый байховый чай из СССР

Сорта байхового чая

После первичной обработки сухой чай отправлялся на чаеразвесочные фабрики, а различная чайная крошка и высевки — на чаепрессовочные комбинаты. Специалисты, носившие непривычное для уха советского человека название титестер оценивали байховый чай по 5 признакам: внешнему виду, вкусу, аромату, цвету настоя и цвету разваренного листа.

сорта советского чая

Качество чая проверялось по десятибалльной системе, где даже разница между пунктами в 0,25% была причиной для перевода сорта разрядом выше или ниже. Как правило, отечественные чаи получали обычно 5 и более баллов — у черных байховых сортов и 5,75 и выше баллов — у зеленых байховых. Оценка в 7-8 баллов встречалась у импортных чаев — цейлонских и индийских, а вот 9-10 баллов даже на международном рынке встречались крайне редко.

Для составления смесей (купажирования) подбирались наиболее близкие по своим характеристикам партии. Если же требовались какие-либо улучшения смеси, то в нее добавляли отдельные партии чая, которые были отмечены особым ароматом, вкусом, крепостью настоя. Смесь подвергали механической очистке, отправляли в смесительный барабан, после чего фасовали.

набор чая времен СССР

Для фасовки байховых чаев использовалась мягкая, полужесткая и жесткая упаковка, т.е. бумажные и картонные пачки, а также — жестяные банки и художественно оформленные чайницы с двойными крышками.

*******************************************************************************************************

Еще больше фактов о советской жизни:

ВКонтакте

Одноклассники

Телеграм

*****************************************************************************************

Как в СССР делали фруктовый чай: тот самый, который дети грызли в сухом виде

советский фруктовый чай
Комментарии к записи Советский байховый чай отключены