Советский кисель в брикетах
Наверное, нет на свете такого человека, в чьих детских воспоминаниях не присутствовали бы какие-нибудь гастрономические элементы: любимые/нелюбимые блюда, самый яркий или самый необычный вкус и т.д. Наверняка, каждому советскому ребенку хотя бы раз приходилось пробовать на первый взгляд нечто несъедобное или малосъедобное, но пользующееся спросом у всей дворовой компании: гудрон, смола деревьев, цветки, листья или семена некоторых диких растений и, конечно же, различные пищевые концентраты.
Кисель в брикетах был одним из таких любимых лакомств, хотя советские педиатры очень неодобрительно отзывались об этом «блюде», считая, что концентрат с большим количеством крахмала, разбухший в желудке — не самая полезная еда для молодого растущего организма. Но разве же можно было устоять перед этим брикетом и не отщипнуть от него хотя бы кусочек?
Плодово-ягодный и другие виды киселя
Самым популярным и самым, наверное, любимым у большинства детей, был плодово-ягодный кисель. Этот небольшой твердый «кирпичик» состоял из смеси крахмала, сахарного песка, пищевого красителя, лимонной кислоты и натуральных экстрактов из плодов и ягод. Название каждый вид киселя получал по виду добавленного экстракта: клюквенный, клубничный, вишневый, брусничный, алычовый, ежевичный, малиновый, сливовый, просто плодово-ягодный, терновый, черничный, яблочный, лимонный, облепиховый, черносмородиновый и т.д.
Но, хоть на бумаге ассортимент киселя и выглядел довольно внушительно, в магазинах такое разнообразие почти не встречалось. Самым распространенным был плодово-ягодный, иногда появлялся яблочный, вишневый или сливовый. Впрочем, распространение того или иного вида киселя часто зависело от региона: какими фруктами/годами была эта местность, те и шли на изготовление концентратов.
Самым вкусным (что в сухом, что в готовом виде) был свежий кисель, который легко крошился и без проблем разминался кухонной «толкушкой». Его сухие крупинки просто таяли на языке и трудно было удержаться, чтобы не съесть сразу целый брикет. Такое, правда, редко случалось — обычно кисель покупали на двоих-троих «едоков», скинувшись деньгами. Несвежий кисель — с нормальным сроком годности, но уже давно выставленный на продажу, был твердым и неподатливым — крошить его приходилось с помощью большого ножа, а то и более серьезных инструментов.
Молочный кисель
Помимо плодово-ягодных, производились еще и концентраты киселя молочного. В 50-е годы молочный кисель можно было купить в магазинах в готовом виде: фасованном в фляги или бутылки, а иногда и на разлив, стаканами. Такой кисель делали из обезжиренного молока или сыворотки с добавлением сахара и крахмала. Но сроки реализации готового продукта были очень малы: теплый кисель полагалось распродать в течение 8 часов, охлажденный — в течение 36 часов. Не всегда получалось соблюдать эти сроки, возникало большое количество просроченной продукции и от производства жидкого молочного киселя начали постепенно отказываться в пользу концентратов.
Молочный кисель в брикетах представлял собой смесь сахара, маисового или картофельного крахмала, какао-порошка, ванилина и сухого цельного молока. Этот состав мог немного варьироваться, чтобы на выходе получался концентрат чисто молочного киселя, молочно-шоколадного или молочно-ванильного. В более позднее время сюда добавились чисто ванильный и чисто шоколадный концентраты, в которых отсутствовал такой ингредиент, как сухое молоко.
Кисель весом в 33 г и 30 кг
То, что кисели были порой такими твердыми, что их не брал ни нож, ни «толкушка», объяснялось испарением из них влаги, которая и без того по ГОСТам составляла всего лишь 10%. А вот количества сахара могло быть очень разным: больше всего его было в ванильном и шоколадном (до 67%), на втором месте — плодово-ягодный (до 64%), в молочно-шоколадном — до 40%, а в молочном — до 37%.
Но более интересной была форма выпуска этих киселей: они не всегда продавались в виде брикетов. Например, плодоягодный кисель в середине 50-х гг. поступал в продажу как в прессованном виде, так и в виде порошка. А упаковки могли быть весом по 33 г, 66 г. 100 г, 200 и 250 г (встречалась и более солидная фасовка — по 1, 3, 5, 10, 20, 25 и 30 кг).
Прессованный кисель заворачивали в два слоя бумаги: пергамент (подпергамент, целлофан, парафинированная бумага) и сверху — этикетка из обычной бумаги. Непрессованный продукт фасовали в двойные бумажные пакеты — если кисель поступал в продажу весом до 250 г; если же планировалась более крупная расфасовка, то — в фанерные или картонные ящики, выстланные пергаментом.
Способы приготовления и плодово-ягодного и молочного киселя немного различались: плодово-ягодные в брикете разминали, смешивали с небольшим количеством холодной воды, потом заваривали эту кашицу кипятком и, помешивая, доводили до кипения. Когда такой кисель остывал, на нем появлялась толстая поверхностная пленка. Молочный кисель сразу смешивали с водой или с молоком (молоко требовалось в случае приготовления ванильного или шоколадного, где сухое молоко в составе отсутствовало) и доводили до кипения.
Обычно готовые кисели выступали в роли третьего, десертного блюда, хотя в детских садах и школах их нередко использовали в качестве подливки для творожной запеканки.
******************************************************************************************************************
Плодово-ягодный мусс в брикете: почти забытый сегодня концентрат
