Советские десерты: плодово-ягодный мусс в брикете

Безусловно, советские десерты в виде брикетированных концентратов многие люди до сих пор вспоминают с некоторой долей ностальгии. Ведь всевозможные пищевые концентраты промышленность СССР выпускала в довольно широком ассортименте: наряду с бульонами, и супами, производились и кофе/какао в брикетах, и различные кремы, и фруктовые желе, и столь любимые советскими детьми кисели, которые нередко употреблялись в сухом виде.

Но помимо всех этих продуктов существовал еще один вид концентратов, который сегодня уже мало кто помнит, хотя по своему вкусу он ничуть не уступал ни кофе, ни киселю: речь идет о плодово-ягодных муссах, которые было принято подавать к столу в качестве десерта.

Советские десерты по ГОСТу

Как правило, все муссы-концентраты представляли собой смесь манной крупы, сахарного песка, натурального плодового экстракта и лимонной или виннокаменной кислоты. Ассортимент этих вкусных советских десертов был действительно разнообразным: яблочный мусс, брусничный, малиновый, клюквенный, сливовый, клубничный, вишневый, черносмородиновый, черничный.

вишневый мусс: и вкусные советские десерты

Технология производства этих концентратов была очень похожа на изготовление брикетированного киселя: сахар, манку, кислоту, взятые в пропорции 71:23:0,2 просеивают через фильтр, плодово-ягодные экстракты фильтруют и загружают в смеситель сначала сахар с кислотой и экстрактом, а в последнюю очередь — манную крупу (кислоту не добавляют только при приготовлении клюквенного экстракта — он и без того достаточно кислый).

Все ингредиенты перемешивают в аппарате до тех пор, пока масса не приобретет равномерную окраску и не примет однородную структуру, после чего ее прессуют и готовые брикеты отправляют на упаковку. Однако в некоторых случаях использовалась и развесная форма муссов: массу не подвергали брикетированию, а в виде порошка расфасовывали в картонные коробки или бумажные пакеты.

Простой способ приготовления муссов

Готовили муссы-концентраты почти так же, как и кисель: сначала брикет разминали, заливали 0,3 мл холодной воды и варили при помешивании 10-12 минут. Затем смеси давали немного остыть, после чего взбивали ее до образования густой воздушной массы.

Советские столовые, кафе и рестораны тоже не гнушались периодически использовать пищевые концентраты для приготовления «третьих блюд», что прописывалось в сборнике рецептур, ориентированном именно на предприятия общественного питания.

Так, например, в разделе этого сборника «Желе, муссы, самбуки» говорилось, что все эти десерты можно готовить как из свежих/консервированных/сушеных ягод и плодов, так и из различных экстрактов. Несколько оригинальных рецептур десертов советских времен можно посмотреть ниже: