Советский цикорий: не просто дешевый аналог кофе

Как известно, хороший растворимый кофе в СССР относился к категории дефицитных товаров и потому часто входил в состав «благодарственного» подарка врачам, учителям или чиновникам. И никакой суррогат, коими пищевая промышленность заваливала прилавки магазинов, не способен был заменить этот напиток, ни по вкусу, ни по составу. Хотя диетологи утверждали, что такой аналог имеется — тот самый недорогой советский цикорий, который повсеместно встречался как в чистом виде, так и в смешанных составах вместе с кофе и другими его заменителями.

Кофейная история цикория

Несмотря на то, что в советские времена цикорий широко использовался в качестве заменителя кофе, история этого заменителя началась намного раньше. Официальные статистические сведения об использовании цикория в России относятся к 1800 году. Уже в то время это растение массово культивировали в Ярославской губернии и там же начали использовать как заменитель кофе.

Кстати говоря, во второй половине XX столетия этот регион также оставался ведущим в области выращивания, культивирования и переработки этого растения. В Ростове Великом находилось крупнейшее в стране объединение по производству растворимого напитка из смесовых составов. И нужно признать, что тот советский цикорий был не так уж и плох на вкус. Если его варили на воде, то напиток мог получиться грубоватым, а вот сваренный на молоке или сливках, он обладал довольно приятным вкусом и ароматом.

Помимо приятного вкуса при правильной заварке настой был еще хорош и тем, что при добавлении к кофе в небольшом количестве (не более 20% от общей массы), он повышал экстрактивность напитка и придавал ему некоторую мягкость.

Как делали растворимый советский цикорий

Технологию промышленного приготовления напитка нельзя назвать очень сложной. Корни растения промывали, подсушивали, нарезали кубиками и поджаривали при температуре 180 градусов. Собственно, это и была самая важная, самая ответственная часть во всем процессе. Во время этого этапа цикорий утрачивал свою горечь и, благодаря образованию фруктозы, становился сладковатым.

Затем сырье измельчали, просеивали и экстрагировали горячей водой — все точно также, как и при приготовлении растворимого кофе. Затем экстракт отделяли от гущи, уваривали и фасовали. Одно время в продаже встречался не только растворимый цикорий, но и паста из него, помещенная в жестяные банки наподобие кофейных. Дело в том, что порошок очень хорошо впитывает влагу и поэтому на открытом воздухе быстро превращается в нечто вроде кашицы. Поэтому гораздо проще сразу придать ему пастообразное состояние и в таком виде передавать на реализацию.

Цикорий — это не только напиток

Интересно то, что советский человек, с присущей ему находчивостью, нашел цикорию и более широкое применение, нежели один лишь заменитель дефицитного кофе. Так, например, с помощью отвара подкрашивали ткани в кремовый цвет, использовали эти же красящие свойства для паркетной доски или мебели из натурального дерева, а кулинары подкрашивали цикорием соусы и кремы.

Женщины, конечно же, в первую очередь экспериментировали с волосами. И нужно признать, что небезуспешно — темным волосам отвар придавал блеск, а каштановым — благородный коричневый оттенок. «Продвинутые» модницы использовали крепкий настой вместо «автозагара», натирая им бледную кожу перед приездом на черноморские курорты. Правда, не всем оттенкам кожи он давал красивые оттенки, но и пользоваться им подолгу не приходилось — под южным солнышком очень быстро появлялся собственный загар, уже естественного происхождения.

Цикорий для туристов и садоводов

В быту гущу цикория использовали также, как кофейную — для чистки ковров с темной окраской. Гораздо реже, поскольку об этом способе мало кто знал, этой кашицей очищали чайники и кастрюли — кипятили и оставляли на несколько часов. Впрочем, с уксусом добиться того же результата можно было намного быстрее, поэтому, возможно, цикорий и не пользовался популярностью, как «чистящее» средство.

А вот опыт садоводов оказался и интересным, и полезным. О том, что порошок цикория — вещь гигроскопичная, упоминалось чуть выше. И именно это качество взяли на вооружение советские садоводы: гущу от напитка насыпали в цветочные горшки — так лучше сохранялась влага, а если немного цикория добавить в грунт для рассады, то прорастание семян шло несколько быстрее обычного.

Ну и туристы тоже внесли свою лепту в способы использования этого растения. Так, например, очищенный от сердцевины корень растения нарезали тонкими ломтиками, смешивали с зеленью и помидорами для приготовления вкусного витаминного салата.

Так что, как видим, советский цикорий имел довольно широкую область использования, хотя, конечно, запомнился больше исключительно как напиток, заменяющий кофе.

_____________________________________________________________________

Еще больше фактов о советской жизни:

ВКонтакте
Одноклассники
Телеграм

Обновлено 09.12.2025