Советская мука для детского питания
С производством муки в СССР проблем обычно не возникало. Она никогда не входила в категорию дефицитных товаров, в продуктовых магазинах, как правило, всегда имелась как традиционная мука из пшеницы, так и ржаная с блинной.
Но на самом деле, ассортимент всей вырабатываемой в СССР муки был намного шире. В послевоенные годы, когда экономика страны начала постепенно возрождаться, был налажен выпуск муки арахисовой (преимущественно для кондитерских целей), гречневой, гороховой, кукурузной, овсяной, кунжутной, подсолнечной и даже такой экзотической, как китовой, используемой для подкормки скота и домашней птицы.
Но отдельного внимания во всем этом изобилии заслуживает производство такого странного с современной точки зрения продукта, как мука, сделанная специально для детей. Производство различных концентратов и консервов для детского питания в советское время представляло собой очень значимую часть пищевой промышленности. Но «детская мука» в ней фигурировала примерно до 1970-х гг., постепенно утрачивая не только свою востребованность, но и вообще — необходимость в производстве подобного продукта.
Программы «химизации» СССР и влияние на сферу питания
То, что развитие химии, как фундаментальной науки, жизненно необходимо для становления молодого государства, в СССР понимали еще в первые послереволюционные годы. Именно поэтому во второй половине 1920-х гг. начали разрабатываться первые программы «химизации» страны. Этот термин появился одновременно с партийными директивами и получил распространение на общенародном уровне.
В 1927 году по инициативе Осоавиахим состоялся первый съезд, посвященный развитию советской химической промышленности, после чего началась основательная работа по популяризации химии, борьба за распространение знаний и «химическую грамотность» населения. В начале 1930-х развернулась масштабная кампания по химизации народного и сельского хозяйства. Это породило не только появление множества специализированных предприятий, но и огромное количество научных исследований, в том числе, и связанных с изучением состава продуктов.
Так, например, детальное изучение состава муки привело к тому, что был найден недорогой, повсеместно распространенный продукт, с помощью которого можно было бы решить проблемы с нехваткой детского питания. Впрочем, ничего нового в этом не было. Еще в дореволюционной России в небогатых семьях умели с помощью мучной «затирки» делать жидкий суп гуще и сытнее, ну а в советское время под это была подведена научная основа.
Советская мука: чем было полезным изучение ее состава
Как выяснилось, около 85% в муке занимают органические соединения, а на долю воды и минеральных веществ приходится около 15%. Первое место среди углеводов занимал крахмал, который присутствовал в большом количестве во всех видах муки, кроме соевой. На втором месте шли белки, которым в определенные годы придавалось особое значение — когда возникали перебои с питанием, нужно было обеспечить населению полноценный белковый рацион, избегая использование мяса, поэтому обнаружение высокобелковых продуктов, недорогих в производстве, очень ценилось.
Жиры могли содержаться в количестве от 4 до 17%, но их повышенное количество считалось нежелательным, т.к. они быстро окислялись и своим прогорклым привкусом негативно сказывались на качестве продукта. Более важным показателем оказалось содержание витаминов А, Е, PP и группы В — пусть и в незначительном количестве, но это легко исправлялось различными добавками к конечному продукту. Состав минеральных веществ в муке колебался от 0,4 до 3,5 %, но то, что в ней имелся фосфор, железо и кальций, тоже имело значение при создании высокопитательных продуктов.
Создание питательной муки для детей
Итак, изучение состава муки, использование старинного кулинарного опыта и необходимость срочно как-то решать вопрос с усиленным питанием подрастающего поколения привели к созданию специализированного продукта. Так появилась советская мука для детского питания.
Ее преимуществом считалась высокая калорийность и то, что она хорошо усваивалась организмом. Это означало, что такой продукт можно было использовать в рационе даже самых маленьких (современные диетологи наверняка с этим бы категорически не согласились).
- Предприятия делали эту смесь по следующей рецептуре:
- пшеничная мука высшего сорта — 61%;
- сахарный песок — 27%;
- яичный меланж — 8%;
- сухое цельное молоко — 3%,
- сливочное масло — 0,8%;
- соль — 0,2%.
Все эти ингредиенты смешивали, делали из них тесто, формовали в виде небольших бисквитов и выпекали. Затем, когда заготовки остывали, их измельчали в порошок, который фасовали по картонным коробкам.
Фасовка могла быть разной — по 100, 200, 300 и 500 г. Калорийность 100 г смеси составляла 272 ккал, а срок хранения ограничивался всего 4 месяцами. Употреблять продукт можно было по-разному, но «классическим» считался способ, когда на 1,5-2 стакана молока, бульона или даже просто воды, брали чайную ложку этой муки, размешивали до состояния однородности и доводили до кипения.
Исчезновение детской муки из обихода
Питательная мука для детей была очень востребована в первые послевоенные годы, когда с продуктами было сложно, и главным показателем здоровья ребенка считалось быстрое прибавление его в весе. Ближе к середине 1960-х популярность этого продукта начала снижаться. Уже не было необходимости поддерживать силы ребенка мукой, поэтому хозяйки предпочитали ее использовать для приготовления выпечки.
Также многие предпочитали добавлять эту смесь к варенью, джему или недостаточно загустевшему крему, чтобы в процессе выпекания начинка не вытекала из пирогов. Ближе к 1970-м детская питательная мука начала постепенно пропадать из магазинов, а потом и вовсе была снята с производства за ненадобностью.
______________________________________________________________________
Еще больше фактов о советской жизни:
